食卓にパンのあるしあわせ
《各種講習会情報
》....店舗以外での様々な活動内容をご紹介200910.3
横山暁之介オーナーシェフが、６月２４日業界向けのセミナーで講師を務めました。講習をする横山
今回は「料理とパンのプロが総合的に考える、成功するベーカリー」をテーマに、お客様から支持される店作りを提案する業界向けの講習会でした。会場となった埼玉県川越市にあるオーブンメーカーの「ツジキカイ」には、業界関係者が50人以上集まり盛況のうちに終えることができました。当日はスタッフの難波伸樹と堀越佳子が助手を務め、日常の段取りとチームワークの良さを発揮してスムーズに予定の時間内で終了することができました。
カヌレ・ド・ボルドー（上）
バルケット・マンゴー（下）
バルケット・マンゴー（下）
セミナーはパンと料理の組み合わせの提案を中心に、同店の一押し商品であるバゲット、マエストロ、クロワッサンなどの基本生地を使って15種類のパンやお菓子を紹介しました。
そしてブーランジェリーKヨコヤマの定番商品になっている、フランス・ボルドー地方の伝統菓子「カヌレ・ド・ボルドー」も、スペシャルアイテムとして紹介しました。
また横山オーナーが、経営者として努力している次のようなポイントも、セミナーの中で具体的に紹介し受講者の参考にしていただきました。
（1）安心・安全・おいしい食べ物を手軽に買える価格で販売
（2）人材教育の充実
（3）ロス商品を出さない
（4）国内外の業界関係者と交流することで情報を取り入れる
（5）食文化をトータルで考えて提案する
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こうした日々の経営姿勢が、お客様からの信頼を得ることだと思っています。
また横山はパン職人としてだけでなく料理人のキャリアも長く、それが店の経営に役立っています。パンを作って販売することだけでなく、パンのおいしい食べ方を料理と一緒にお客様にお伝えしてパン食文化を広めたいと考えています。小麦粉に高ミネラル水と自家製発酵種を加え低温で長時間熟成発酵させたパンは、小麦本来の風味豊かなパンに仕上がります。こうしたシンプルなパンは、どんな料理にも組み合わせることができます。
>左から→50人以上も集まった受講者 / 講習会の中で紹介されたパンにあう料理 / 講師とアシスタント達
当日セミナーで紹介した料理は、「ジャガイモのグラタン」「若鶏のコルシカ風トマト煮」「豚ロースのハム」「野菜のパテ」「ミックスサラダ」などオーブンを効率よく使ったもので、
他にもミルクジャム、フランボワーズジャム、南高梅ジャムなど多彩なメニューが揃いました。
昼には焼きたてのパンと横山オーナーが提案した料理の数々がテーブルに並び、豪華なランチタイム。厨房で手軽にできるメニューは、参加者のパン職人の皆さんから「是非自店でも参考にしたい」と好評でした。