食卓にパンのあるしあわせ

６月１８、１９日の２日間、コンテストの最終実技審査が日本パン技術研究所(西葛西）で行われ、その様子と佐々木雅仁[ブーランジュリーKヨコヤマ製造開発課チーフ]の作品が7月5日号の「パンニュース」に紹介されました。

レーズンのおいしさを素朴なドイツ風黒パン生地と組み合わせ、栄養のバランスにも配慮したパンです。
ドイツ語で褐色パンという意味のデュンケルブロートは、自家製のサワー種１０％を使った風味のあるライ麦パンです。
生地の中にはレーズン１２０％のほか、いちじく、くるみ、アルファー化したライ麦の粒、モルトシロップが入り色の濃い個性的なパンに仕上がっています。

４枚入り　１袋　２５０円

記事掲載：2010.7.5　

　自家製コンフィテュール・オ・レ（ミルクジャム）入りの甘くしっとりとした”生地に、ドライチェリー、ドライアプリコットなど7種のフルーツとナッツがたっぷり入った自家製マジパン入りのシュトーレン。
仕上げにブールノワゼットを使用してコクをだし、ほんのりバニラとコアントローが香ります。

サイズ：１２センチ×６センチ
１個　１，０００円
＊１２月末までの限定販売品

記事掲載：2009.11.27　

　クリスマス時期になると作るシュトーレンは、店でも人気商品なので、これを1年中販売できる商品にしたいと考えたのがコンクールにチャレンジしたきっかけです。
形のかわいらしさを表現したいと思い、キューブ形の焼型を使いました。粉に対してレーズンなどのドライフルーツが２００％も入っているので、しっとりした仕上がりで、中心部に自家製のマジパンが入っています。

1個￥３６０

記事掲載：2009.10.3　授賞式の生井の写真・ベーカーズタイムス社　

　2008度の大会にはベーカリ部門84作品、デザート部門42作品の計126作品の応募があり、その中から書類審査にて選ばれた8名の入賞者で最終実技審査が行われました。コンテストの様子は「ホイートクラブ」「パンニュース」で紹介され、カナダ大使館賞を受賞した難波の作品写真等が掲載されました。

＊現在は販売を中止しております。

記事掲載：2008.10.31　

　吸水80％以上の生地にたっぷりのレーズン、フライドアーモンドを加え水の都ヴェネツィアの名物であるゴンドラをイメージして作ったレーズン入りバゲットです。
2008年7月5日発行の　「パンニュース」で秋田雅生のグッドアイデア賞受賞に関する記事が掲載された他、「ベーカーズタイムス」誌上ではコンテスト受賞者達にアジアの国の技術者が加わった研修旅行での文化交流の様子を取材した記事が掲載されました。

1本￥６００ 　1／2￥３００
＊土日祝のみ販売

記事掲載：2008.7.19　

　デュラム粉を100％使用し蝶々形をイメージした食事パン。 コンクールサブタイトルでもある～Bread for Next Table～(パン食の可能性が拡がる未来の食卓）というテーマを踏まえ、パンもご飯やパスタと同じよように日常の食事に取り入れて食べてもらいたいという思いを込めて、煮込 料理やスープ、サラダによく合う食事パンを提案。
そして、パンでありながらパスタの原料であるデュラム粉を使用することで新しいパンの可能性や新たな食事スタイルの広がりを期待させる作品に仕上げました。

　
　
（大）￥１８０（小）￥１００

記事掲載：2007.11.13　

　低温長時間発酵した生地にホワイトリカーに数日漬けたジューシーなフィッグを組み合わせたハースブレッド。生地の吸水率が８０％あり、その水分量、食感とも大変みずみずしく、水の都ヴェネツィアのイメージに重なることからこの作品名をつけました。 この作品のもとになっている生地はヴェニシエンヌ　１８０円として店頭で販売しております。
受賞に関しての記事は、菓子の専門誌「Ｂ＆Ｃ」や「製菓製パン」など多数掲載されました。
「パンニュース」では記事の中で『ここに出場できたのも会社の皆の協力があったからこそ。皆に感謝するとともにカリフォルニア・フィッグをもっと広めていきたい』とコメントしています。

　

販売名：ウ゛ェネツィアのイチジクパン
1本￥１０００ 　1／8￥１２５

記事掲載：2007.9.23　

　フランス産小麦１００％使用。自家製酵母を使用し、長時間熟成させることによっ て小麦本来の風味を引き出した本格派のバゲット。上質な香りと旨みを引き出しています。

＊現在は販売を中止しております。

記事掲載：2006.11.15