「ブーランジュリーKヨコヤマ」オーナーシェフ
横山のこだわりの自信作です。
一年を通して販売しておりますのでいつ御来店いただいても、お求めいただけます。
ムッシュ最高の自信作：フランスパン
当店のフランスパンはオリジナルにブレンドした小麦粉、少量のイースト、フランスブルターニュ地方・ゲラント産の天然塩、フランス産の高ミネラル水で作っています。材料がシンプルなだけにその一つ一つの性格を大切に、自然そのものの美味しさを生かし、引き出すことを第一に考えて作り続けています。
長時間発酵フランスパン 通常の４倍（１２時間）の発酵時間をとり、粉のすっきりとした旨みを引き出したフランスパン。料理を選ばず、どなたにも好まれる味わいです。
バゲット\２２０、バタール\２２０、バゲッティーヌ\１６０、
シャンピニオン\１６０等 |
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マエストロ
フランス式の製法で挽いた小麦粉と石臼挽粉をブレンドし、自家製酵母を使用したフランスパン。大きな気泡ともっちりとした食感が特徴です。本格的な料理やコンフィ
チュール、スモークミートによく合います。
バゲット・マエスト\２４０、フリュート\１８０、
タバチュール\１８０、ロゼッタ\２４０／\１４０等 |
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ヴェニシエンヌ
通常の１５％以上の水を加えて作るフランスパン。もっちりみずみずしい食感とフルーティーな香り、素朴な外観が特徴です。尚、『カリフォルニア・フィッグ・レシピコンテスト
優秀賞』受賞商品に使用したのがこの生地です。
ヴェニシエンヌ\１８０、ヴェニシエンヌ・オ・レザン\２４０、リュスティック\１６０、
スーブロート\１２０、りんごのフランスパン\１７０等
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--材料へのこだわり--
| 小麦粉・・・
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フランス式製法で挽いた粉、石臼挽きのチルド保存した粉、１９６９年に発表された粉をそれぞれのパンに合わせてブレンドし、使用しています |
| 塩 ・・・ |
フランスブルターニュ地方で取れる、適量のにがりを含む天然塩を使用。 |
| 水 ・・・ |
フランスロレーヌ地方に湧き出る、１８６１年にフランス初の公式 認定を受けたミネラルウォーターを使用。カルシウム、マグネシウムが多く含まれています。 |
粉の配合を極めて焼き上げたクロワッサン
