食卓にパンのあるしあわせ
当店へ、お世話になった増田信司先生と飯塚良雄先生から暖かい励ましのお言葉をいただきました。
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横山さんは礼儀正しく、常に親切で威張らず、種々雑多な相談に乗って一緒に悩み解決していくような方です。若者にとっては、まさに良き師であります。20代には西洋料理を学び、次にデリカを学んでハム、ソーセージ、ベーコンなどの製造・加工まで身につけ、開発部長を経て今回の独立開店に至ると言う非常に強い能力とセンスを持っておりますので、これからその力を発揮されて行くものと思います。 親友、知人達共々、後世まで日本のモデルベーカリーとして生き抜いて頂くことを願っております。パンに対する情熱をいつまでも持ち続けて下さい。 |
| ■増田信司先生御履歴 | |
| 前 日本パン技術研究所
講師（35年間） ワールドフーズ21の会会長（全国ベーカリー技術集団） ベッカーマイスター協会主任講師（15年間） |
+著作+ '77 食パンとバラエティブレッド （ベーカータイムス） '81 菓子パンとスイートグッズ （ベーカータイムス） |
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パンの商品づくりは安全、安心、健康がキーワードだとお店の代表の横山さんは言います。元コックの横山さんは素材本来の味を生かすのが大変うまく、原材料から安全、安心、健康にこだわっています。 お客様のパンに対する要求は、味の善し悪しだけではなくこれらが求められる時代なのです。それに加えて抜群のアイデアとセンスを持ち、日本のパンコンテストに何度も入賞しています。人柄も大変良く、お客様、従業員を大事にし、またお世話になった人に対して恩を忘れない方です。 心よりパンを作る横山さんに協力させて頂きます。 |
| ■飯塚良雄先生御履歴 | |
| '96 カリフォルニアレーズン大賞受賞 '00 カリフォルニアレーズンフレズノ賞受賞 '01 製パン技術コンサルタント事務所 Y.Iizuka開設 '02 カリフォルニアレーズンコンテスト審査員 '03 学校法人東京綜合食品学園東京製菓学校評議員 |
・東京製菓学校パンアカデミー講師 ・町田調理学校講師 ・聖徳栄養短期大学講師 他、台湾、韓国などで指導 |