食卓にパンのあるしあわせ
家族の笑顔に囲まれたパンのあるテーブルには、どんな料理が出されていますか？
横山オーナーが提案するパンに合わせて食べていただきたいおいしくて簡単な、料理・ジャム・パテの作り方をシリーズで紹介させていただくコーナーです。
今回はイタリアン料理には欠かせない「トマトの基本のソース」とそれを使って作る「若鶏のトマト煮」、そしてプラムで作る「プラムジャム」をご紹介します。 是非レシピを参考にして、ご家庭でも作ってみてください。
＜材料＞
カットトマトの水煮・・・・・2缶
にんにく・・・・・・・・・・2粒
オリーブオイル・・・・・・・適宜
ローリエ・・・・・・・・・・1枚
塩・コショウ・・・・・・・・適宜
赤唐辛子・・・・・・・・・・1本
砂糖・・・・・・・・・小さじ2杯
カットトマトの水煮・・・・・2缶
にんにく・・・・・・・・・・2粒
オリーブオイル・・・・・・・適宜
ローリエ・・・・・・・・・・1枚
塩・コショウ・・・・・・・・適宜
赤唐辛子・・・・・・・・・・1本
砂糖・・・・・・・・・小さじ2杯
＜作り方＞
（1）
フライパンを火にかけ、オリーブオイルをいれ、微塵切りしたにんにく、ローリエ、赤唐辛子を入れ焦がさないように香りを出しながら炒める。（2）
（1）にカットトマトの水煮缶を入れ、塩、コショウ、砂糖で味を調え煮詰める。※
このソースは大量に作り保存しておくと便利です。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月くらい保存ができます。アサリと合わせてボンゴレ、季節の野菜と煮込んでラタトゥーユにも使えます。またオムレツのソースやケチャップとして使ってもおいしいです。
＜材料＞
若鶏のもも肉・・・・・・４００ｇ
小麦粉・・・・・・・・・・適宜
パセリ・・・・・・・・・・適宜
オリーブオイル・・・・・・適宜
白ワイン・・・・・・・・・適宜
トマトの基本ソース・・・2カップ
若鶏のもも肉・・・・・・４００ｇ
小麦粉・・・・・・・・・・適宜
パセリ・・・・・・・・・・適宜
オリーブオイル・・・・・・適宜
白ワイン・・・・・・・・・適宜
トマトの基本ソース・・・2カップ
＜作り方＞
（1）
鶏肉を一口大にカットし、ビニール袋に入れて塩、コショウ、小麦粉をまぶす。（2）
フライパンを火にかけ、オリーブオイルを入れ、鶏肉を炒める。（3）
程よい焦げ目が付いたら、白ワインをふりかけ強火で煮詰める。（4）
（3）にトマトの基本ソースを加え、中火で10分、さらに弱火にして10分ほど煮込む。（5）
仕上げに塩、コショウで味を調え、皿に盛りパセリの微塵切りで飾る。
＜材料＞
プラム（正味）・・・・・・・１ｋｇ
グラニュー糖・・・・・・６００ｇ
プラム（正味）・・・・・・・１ｋｇ
グラニュー糖・・・・・・６００ｇ
水は使いません。
果汁にグラニュー糖を加えて加熱すると、
沸点は１００℃以上になります。
＜作り方＞
（目安として、氷水にスプーンですくった果汁を入れて固まればＯＫ）
（1）
プラムをよく洗い、すじに沿ってナイフを入れ半割りにして種を抜く。（2）
ボールにカットした皮付きプラムを入れ、砂糖をまぶし一晩置く。（3）
（2）をザルにあげて、果肉と果汁に分ける。（4）
果汁だけをステンレスまたはホウロウ鍋に入れて、１１０℃まで煮詰める。（目安として、氷水にスプーンですくった果汁を入れて固まればＯＫ）
（5）
（4）に果肉を加え、アクを取りながら１１０℃まで煮詰める。（6）
煮沸したビンに入れ、冷凍庫なら１年、冷蔵庫で１ヶ月保存できます。