月刊ベーカリーダイジェスト　２００８年４月号に「人材育成に集中のK．ヨコヤマ」　として当店の人材育成についての内容が掲載されました。
当店からコンテストで受賞した作品は以下の通りです。（　　）内は受賞した当店スタッフ名。

『パン・ヴェニシエンヌ・オ・フィッグ』 　〜ヴェネツィア風いちじくパン〜（難波伸樹） 低温長時間発酵した生地にホワイトリカーに数日漬けたジューシーなフィッグを組み合わせたハースブレッド。生地の吸水率が８０％あり、その水分量、食感とも大変みずみずしく、水の都ヴェネツィアのイメージに重なることからこの作品名をつけました。 お店では「ヴェネツィアのいちじくパン　一本�１０００、１/８�１２５」として販売中です。 また、コンテスト受賞作品のもとになっている生地は　「ヴェニシエンヌ　�１８０」、レーズン入りの「ヴェニシエンヌ・オ・レザン　�２４０」として販売しておりますので、そちらもおすすめです。

『ソレイユ　Ｐａｉｎ“ＳＯＬＥＩＬ』（佐藤哲哉） デュラム粉を100％使用し蝶々形をイメージした食事パン。 コンクールサブタイトルでもある〜Bread for Next Table〜(パン食の可能性が拡がる未来の食卓）というテーマを踏まえ、パンもご飯やパスタと同じよように日常の食事に取り入れて食べてもらいたいという思いを込めて、煮込料理やスープ、サラダによく合う食事パンを提案。そして、パンでありながらパスタの原料であるデュラム粉を使用することで新しいパンの可能性や新たな食事スタイルの広がりを期待させる作品に仕上げました。

２００８年４月１０日〜９月１８日迄、オーナーの横山が国際製菓専門学校にて、夜間部製パン基礎講座（全１７回）の講師を勤めます。

日清製粉株式会社発行　会員向け冊子「NKCレポート　2008年2月号」に当店が掲載されました。
こちらから内容を御覧いただくことができます。

HTML版　http://www.bkyokoyama.com/test/test/report/reportbpdy.html

PDF版　　http://www.bkyokoyama.com/test/test/report/bkreport.pdf
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