：：ブーランジュリーKヨコヤマ --ポリシー--：：

―　パンそれぞれの特徴に合わせて、一番のおいしさをひきだすことが自分の仕事　―
どのパンにおいても配合には研究を重ねています。発酵バターを丁寧に折り込んで石窯で焼き上げたクロワッサンや、粉や伝統製法にこだわったフランスパン、自家製パン種を使用し酸味をおさえて食べやすさを追及した香り高い直焼きパン、フランス料理の技術を生かした美しいヴィエノワズリーなど・・。
すべての商品にパンへの思いとこだわりがつまっています。

日本で１台の特注のスペイン式回転石窯

当店では、日本で１台の特注のスペイン式回転石窯でパンを焼いています。内壁には溶岩を使用しているため火通りがよく、通常の窯の６割の時間でパンを焼き上げることができます。そのため、当店のパンは中しっとり、外は香ばしく焼きあがるのです。また、スペイン式の回転石窯にこだわる理由は、ムッシュのフランス・ルノートル製菓学校での技術研修体験や、パリの有名店から学んだことに起因しています。

小麦の自然なうまみを最大限に引き出す独自製法

パン作りには穀物やフルーツから作った自家製のパン種を使用する伝統製法を基本とした上で、長時間発酵させて小麦本来の自然なうまみを引き出すことが大切だと考えています。伝統製法を基本とし、ムッシュが独自で考え出したオリジナルの配合により、当店のパンにしかないもっちりとした食感や、しっとりとしたやわらかさ、飽きのこない自然なおいしさを生まれます。

パン生地のみならず具材にもこだわる

小麦粉はフランス、国内、カナダ産の最高級品を使用。塩はフランス産のセルドブルターニュと沖縄海塩を主に使っています。また、上質な発酵バターや無添加のショートニングなどを使用し、イーストフード未使用のナチュラルなパン作りに徹底的にこだわっています。
ピザソース、カレーフィリング、カスタードクリームなど、パンの具材もムッシュオリジナルのレシピによって自家製造しており、原材料にはローファットオイルやイタリア産トマト、国内産ビーフ、ポーク、チキンなどを使用しています。ソーセージは、ジャーマンケキリス工場長直伝の伝統的なレシピに基づいて製造したものを使用しています。

一番のおいしさをひきだす

パンそれぞれの特徴に合わせて、一番のおいしさをひきだすことが自分の仕事。そういう思いで毎日パン作りに向き合っています。粉の配合、長時間発酵、パンの特徴をうまく引き出すように焼き上げます。焦らずじっくり丁寧な仕事からしか本当の味わいはうまれません。