：：ブーランジュリーKヨコヤマ --スタッフ紹介--：：

長年、フレンチレストランで仕事をしていた私がパン作りへ進んだのは、大手リテイルメーカーへお誘いを受けたのがきっかけでした。レストラン経営も手掛けるベーカリーで商品開発に関わる管理職ではあっても、一パン職人の立場で徹底してパン作りにとりくむ中でその面白さにはまってしまった気がします。料理～製菓～製パンと経験してきた中で、それぞれを別の分野ととらるのではなくひとつの美味しさのつまった小さな世界をパンで表現できたらと思っています。

Boulangerie K YOKOYAMA
オーナーシェフ　　　　
横山　暁之介　　　　　

主な経歴等

78～83年プロバンス料理 [ビストロ・ラ・ココット]シェフ。
80～83年作曲家、指揮者、マエストロ菅原明朗家の料理人を努める。
83～03年都内大手オーブンフレッシュベーカリー執行役員、商品開発部長。
83年　　ジャーマンケテルス工場長萩原先生に師事。ドイツ式ハム、ソーセージを学ぶ。
86～03年台湾、米国、韓国、ベーカリー、レストラン技術指導。
01年　　パリルノートル製菓学校でスペイン石窯パンを学ぶ。同年郊外型スペイン石窯パン工房を立上げる。
03～04年カリフォルニアレーズン協会シンガポールセミナー技術指導。ワールドフーズ21秋期講習会講師。
　　　　星天会冬期講習会講師。ベッカーマイスター協会第20回1日講習会講師。
　　　　その他リテイセルベーカリー業界関連技術指導、講演を努める。
04年 6月BOULANGERIE K YOKOYAMA を立上げる。

主な賞歴等

80年東京プリンスホテル展示会「料理人の作るデザート菓子」各種タルト、ガトー出品
00年　　ベーカリーワールドカップ一次予選通過
　　　　カリフォルニアウォルナッツコンテスト「ミレニアム特別賞」
　　　　豆を使ったアイデアパンコンテスト「準グランプリ」
01年　　カリフォルニアレーズンコンテスト「審査員特別賞」
　　　　豆を使ったアイデアパンコンテスト「グランプリ」
06年　　カリフォルニアレーズンコンテスト鉄人部門「鉄人大賞」

現在、製造においては９人のスタッフがローテーションを組んでそれぞれの持ち場で活躍しております。将来的には、調理・面台・仕込み・窯・パイ室・販売とすべての部署をプロフェッショナルのレベルに高め、一流のベーカーに育ってほしいと考えています。
そして、各種ベーカリーコンテストへの出品や将来的な独立支援なども積極的に協力していきたいと考えています。
熟練の経験者から専門卒１～２年の若いスタッフ、販売から製造スタッフへと転身したスタッフまで、全員がそれぞれの思いを込めて、切磋琢磨し協力し合いながら日々真剣にパン作りに励んでおります。また、スタッフ同士の雰囲気の良さも当店の自慢です。

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