食卓にパンのあるしあわせ

　まず、パリのブーランジュリーを周ってみての感想は、“去年と同じだ”ということでした。フランスではパン屋というものはごく日常的な存在で、バラエティや斬新さではなく、あるべきものを変わらずに作り続ける普遍性が求められているということを改めて実感しました。
パンの種類に関しては目新しいものはほとんどなかったものの、今回気付いたことは簡単なイートインスペースを併設したパン屋さんが増えたということでした。

今後は本格的なカフェやサロン・ド・テよりも、気軽に軽食や談話ができるスペースの需要が求められていくのではないかと思いました。

　商品に関しては、今回特にフルーツを使ったものとサンドイッチに焦点を合わせて視察してきました。まずフルーツのタルトは、どれもいたってシンプルな作りの製品が多く見られました。パイもしくはタルト生地にクレーム・ダマンドをしいてカットしたフルーツをのせて焼いているだけなのですが、食べるとおいしいのです。

パンが日常食であるフランスの“シンプルにおいしい”という価値観は、日本でパンを作る上でも忘れてはいけないことだと思いました。

　今回の旅行中、2泊3日でブルゴーニュ地方に行きました。パリからTGVに乗り1時間40分ほどで、ブルゴーニュ地方の中心都市ともいえるディジョンに到着します。 ディジョンで2日間レンタカーを借りて、壮大な牧草地が広がるヴェズレーや、シャブリやロマネ・コンティなどのワインで有名なボーヌ周辺の田舎町を周りました。

今回の旅では、絵に描いたような美しく雄大な牧草地の風景や、代々継がれてきたグラン・クリュのぶどう畑の景色、歴史を刻んだ教会や修道院を見ることができました。

またエスカルゴやコック・オ・ヴァンなどの郷土料理にブルゴーニュワイン、おいしい自家製のヨーグルトと手作りのコンフィチュールなど、その土地でしか味わえない食文化に触れる体験もしました。見るもの、食べるものに感動し、旅の途中できれいな虹を見ながら時に心が洗われるようなできごとに遭遇することもできました。

そして世界の広さやフランスの食文化の奥深さを感じ、自分の将来の展望を改めて広い視野で考えるそんな旅行になりました。