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K.YOKOYAMAについて

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K.YOKOYAMA 株式会社
代表取締役
横山 暁之介
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パンのある食卓で幸せなひと時を

Boulangerie K.YOKOYAMAは、地元に密着した店舗経営を大事にし、日常性と手軽さを重視しながらも高品質のパンや菓子を販売し、おかげさまで連日多くのお客様で賑わう人気繁盛店として成長して参りました。

私、オーナーシェフ横山暁之介は、20代はフランス料理のシェフとして修行し、その後ベーカリー企業に従事し、海外での研修などの経験を積んできました。

フレンチシェフ時代の経験を活かし、粉や水のみならず一つ一つの具材もオリジナルのレシピで製造するなど商品全体の質にこだわっております。

 

また、大手パンメーカー所属時には商品開発部長や執行役員として経営にも参画し、アメリカ・台湾・韓国でベーカリーやレストランの技術指導を歴任するなどし、経営能力や人材育成能力のノウハウを研鑽しました。
 

高品質のパンを作るためには、熟練したさまざまな知識と経験が求められます。店で働くスタッフたちが、こうした技能を身につけ、夢を持って働ける環境作りにも力を入れています。

受賞歴

2001年

第3回 豆も使ったアイデアパンコンテスト 「最優秀賞」    
第10回 カリフォルニア・レーズンベーカリー新商品開発コンテスト「審査員特別賞」 

2006年

第15回 カリフォルニアレーズンコンテスト 鉄人部門「鉄人大賞」

2009年

第3回 カリフォルニア・フィグレシピコンテスト パン菓子総合部門「最優秀賞」

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オーナー 横山 暁之介 略歴

1978 ~ 1983

プロバンス料理「ビストロ・ラ・ココット」シェフ

1980 ~ 1983

作曲家、指揮者、マエストロ菅原明朗家の料理人を務め、「ムッシュの料理はパリの味がする」と絶賛される。

1983 ~ 2003

都内大手オーブンフレッシュベーカリー執行役員、商品開発部長

1983

ジャーマンケテルス工場長萩原先生に師事。ドイツ式ハム、ソーセージを学ぶ。

1986 ~ 2003

米国・台湾・韓国、ベーカリー・レストラン技術指導。

2001

パリルノートル製菓学校でスペイン石窯を学ぶ。同年郊外型スペイン石窯パン工房を立ち上げる。

2003 ~ 2004

カリフォルニアレーズン協会主催
シンガポール、マレーシアセミナー技術指導

2004(6月)

Boulangerie K.YOKOYAMAを立ち上げる。

2005(11月)

法人化してK.YOKOYAMA(株)を設立。

2006

カリフォルニアレーズン協会主催「シンガポール、マニラ、バンコックセミナー」講師

2013

パン屋の英会話教室LEON開校。ベーカリーにも語学教育の機会を与えるため

伝統工芸のごとく守りつつ
​新しい挑戦を忘れない「パン作り」

私は、小さい頃からお菓子作りが好きでした。料理、菓子作りの楽しさを代表である父から教わってきて、その父が“パン屋”として独立したこともあり、パンを作る技術や知識は身近なプロに教わるのが一番だと思い同じパン職人の道を歩み始めました。

仕事をする上で、「早い」「綺麗」「正確」「スマート」 が代表のポリシーです。
調理中の立ち振る舞いから、道具の扱い、管理、指導まで、どこをとっても所作がキレイというのは私も目指すべき姿です。
味はもちろん、最終的な仕上がりの微妙な見極めを妥協しない姿は、来店されるお客様からは見えない部分かもしれません。
しかし、そのプロ意識が、製造から販売までの全スタッフにしっかりと伝わり、“パン”を通じてお客様にお届けできている結果が、今なのだと思います。

「パンを通してささやかな幸せを届けたい・・」という父の思いと、試行錯誤の末にたどり着いたベースとなるパン生地の配合や製造方法は、流行り廃りに関係ないひとつの完成品です。
伝統工芸のごとく今後も守り引き継ぎつつ、常に新しいことに挑戦していきたいと考えております。

横山杏奈専務
K.YOKOYAMA 株式会社
専務取締役
横山 杏奈
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横山 杏奈 略歴

2002 〜 2006

慶應義塾大学文学部卒業
学生時代4年間、大手ベーカリーにて販売のアルバイト。
K.YOKOYAMAオープン時より販売を手伝う。

2007

大手ベーカリー入社

2007 ~ 2012

ブーランジュリーK.YOKOYAMA入社

2010

フランス、パリの人気店「ブーランジュリー・パティスリー・レジス コラン」 にて3ヶ月修行。
フランス近隣諸国を周り、パンや地方伝統菓子の見聞を広める。 

2011

第20回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト「ルナ・ロッサ」インストア・リテイルベーカリー部門 金賞受賞 

2013 ~ 2021

青森県の個人店リニューアルオープンに携わる

2013 ~ 

出産後、子育てをしながらパン製造の仕事を続ける

2021 

K.YOKOYAMA株式会社 専務取締役就任

常に教育を重視し、国内外で活躍するスタッフを輩出

現在では30年以上の海外ビジネス経験を活かして、国内外でのベーカリー・レストラン関連企業、ホテル、メーカー等のアドバイザーや各種セミナー講師、また設立10年でスタッフ海外研修20名以上(フランス・米国・ドイツ・台湾・韓国)を派遣しています。
 

自店では積極的に国内外研修生を受け入れており、ここからの卒業生は10年で7名。現在も全国で活躍しております。

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